小艾的幼兒園。

這道超精緻的料理，融入剩餘食材再利用的概念，除了使用吐司或吐司邊外，放久的法國麵包也可以使用唷！

材料：

吐司、鮮奶、西芹、蘋果、葡萄乾、水煮栗子、奶油、荳蔻粉。

作法：

1.切成方型的吐司浸在鮮奶裡至軟。

2.切成丁狀的蘋果、西芹與栗子以奶油拌炒，再加入葡萄乾、少許荳蔻粉，淋上白酒繼續炒軟。

3.泡好的麵包加點胡椒、鹽巴，烤時會更香。

4.在模具中塗上適量奶油，分別鋪上一層吐司、一層炒料。

5.以300度隔水烘烤約1小時即完成。

【U撇步】

1.模具中塗奶油時，可使用餐巾紙，比較不會太油。

2.鋪料時記得要壓緊，才能成型。

3.蘋果可換成鳳梨等較硬的水果，不愛吃西芹也可不放。

菜單設計／振興醫院營養師蘇素滿
示範廚師／振興醫院營養室廚師蔡玉鳳

切洋蔥會讓人掉眼淚，但洋蔥的美味讓許多人寧願流淚。颱風遠去，葉菜類價格卻一直居高不下，根莖類成為穩定家庭菜價的好選擇。

材料：

洋蔥100g（大約半顆）、海帶芽2g、玉米粒、柴魚、和風醬少許（1人份）。

作法：

1.洋蔥切絲，泡冰水去除嗆味後撈起。

2.將柴魚醬油、味醂及米酒分別以3：2：1比率調成和風醬，連同柴魚與洋蔥絲一起攪拌均勻。

3.海帶芽泡軟後，拌入鹽、糖、蒜頭調味，放在拌好的洋蔥上，撒上玉米粒。

小叮嚀：

運用和風醬汁讓洋蔥增加風味，搭配海帶芽的柔軟和玉米粒的香甜，味道更有層次，涼拌洋蔥是健康開胃的好選擇。

洋蔥正是平價、穩定又美味健康的根莖類代表。如果先把洋蔥放在冰箱裡，冰過再切，掉眼淚的機會可大大降低。

費用：約45元

時間：約5分鐘

材料：

材料一：壽司海苔1片、壽司飯1把、蝦卵25克、海苔粉少許、日式魚鬆、小黃瓜1/4條、蝦子2隻、香菇切絲（煮好）、雞蛋2個（煎成蛋皮）、瓢瓜乾少許、紫蘇蜜蘋果少許。

材料二：少許白醋加上5倍清水，調成醋水。

作法：

1.取壽司海苔片，平鋪在壽司竹捲上，手指第一節輕沾少量醋水後，抓起壽司飯均勻鋪在海苔片上，鋪滿，陸續放上紅色魚卵及海苔粉，以保鮮膜全面覆蓋後再翻面，讓保鮮膜在最下方，海苔在上。

2.接著陸續把日式魚鬆、蝦子、小黃瓜、香菇絲及蛋皮等所有食材，鋪在海苔上。

3.將壽司竹捲捲成長條，一邊捲一邊壓緊，來來回回滾去空氣，讓壽司緊緻結實。

4.壓成長條形後，放下竹捲，用原有的保鮮膜將壽司條包緊。

5.刀尖沾醋水後，刀尖朝上、刀柄在桌上敲一下，讓醋水平均流到刀刃兩面，再切壽司即成。

小叮嚀：

1.做壽司時手沾醋水，有很多功能，一是醋可以抑制細菌，一是防止米粒黏手，再者醋可為壽司提味。

2.切壽司時刀沾醋水，除提味，也可防止沾黏。

在家很無聊、或是同學到家中聚會想換點花樣時，下列這道簡單的點心飲料，絕對討喜，而且美味和美色都不輸外面的咖啡店喔！。

材料：

焦糖布丁一個（溫德／110元，模子可外帶）、棉花糖適量、草莓、奇異果適量。

作法：

1.水果削皮、切丁。棉花糖對切成丁。

2.將棉花糖放在布丁上，用打火槍噴烤表面，呈現微焦黃感。

3.加些水果丁裝飾即可。

時間：約5分鐘

材料：

材料一：海苔1/2張、壽司飯一把、美生菜（或蘿蔓）切絲、酪梨1/8顆、美乃滋少許、蘆筍1支、小黃瓜切細條、蝦卵少許。

材料二：以少許白醋加上約5倍的清水，成為醋水。

作法：

1.將海苔放平在手掌中，另一手手指第一節沾醋水後，取一些壽司飯，集中鋪在海苔片的一邊邊緣中間。

2.陸續將其他材料放在壽司飯上。

3.將海苔捲成長條形。（日本傳統手捲是長條形，但台灣多做成甜筒形，這是廚師的創意，也是因應台灣人的喜愛。）

小叮嚀：

1. 手捲最要緊是趁新鮮吃，享受海苔的鮮脆。海苔的保存及選擇很重要，店家有專用海苔盒，以燈光照射除濕，家裡則可保存在冰箱中去濕保鮮，開封後儘速用完。好的海苔片，在燈光下細看，薄而無間隙，厚度很平均。

2. 壽司糖醋飯做法：醋600c.c.、白糖500g、鹽15g、昆布1段（可去醋的嗆味），攪和均勻，這樣的量約可攪和20碗飯。

已經吃膩塗奶油、果醬或夾火腿的吐司了嗎？其實平凡的吐司也能變身美味佳肴，Upaper請來亞太飯店大廚，設計2道吐司創意料理，超簡單、超方便，趕緊學起來！

材料：

吐司、鮮奶、披薩起士、白砂糖、花生粉、蛋汁

作法：

1.吐司切邊，再對半切成正方型狀。

2.牛奶倒入碗中，依喜好口味加入砂糖，再把切好的吐司放入浸泡至微濕即可。

3.吐司壓扁，包入起士後捏成圓球狀。

4.在吐司沾裹蛋汁，丟入油鍋內炸至金黃色。

5.將炸好的吐司球裹滿花生粉或芝麻即完成。

【U撇步】

這道點心作法超簡單，內餡可換成果醬、花生粉等，但記得要包緊，炸時才不會露餡而噴油。

費用：約65元

時間：約15分鐘

材料：

材料A：雞蛋2顆、白飯1碗。

材料B：1/4粒洋蔥切丁、雞腿肉40公克切小丁、豌豆仁少許、蝦仁10隻。

調味料：

番茄醬適量、糖少許。

作法：

1.鍋中熱油，先炒洋蔥丁，陸續加入雞肉丁、蝦仁、豌豆等一起炒。

2.加入白飯拌炒，再加番茄醬及糖，一起拌炒後取出。

3.平底鍋加少量油熱鍋，兩顆蛋打勻，蛋汁輕輕倒入鍋中，來回搖動，讓蛋皮均勻鋪滿圓鍋。

4.蛋皮煎熟後不翻面，直接將炒好的飯集中放蛋皮的一處邊緣上，再將另一邊的蛋皮覆蓋在炒飯上。

5.取一大盤子覆蓋在鍋上，將蛋和飯倒扣到盤子上，再淋上番茄醬即成。

小叮嚀：

1.蛋包飯最大的挑戰是煎蛋皮，要把蛋皮煎得好看又好吃，要掌握熱鍋冷油的訣竅，先開火將鍋子熱起來，再倒入冷冷的油，溫度對，煎出來的蛋皮就會鬆軟膨香。

2.把蛋皮包住炒飯，有多種方式，有的將炒好的飯放在盤子裡，再將煎好的蛋皮覆蓋在上面，也有將煎好的蛋皮放在大盤上，再將炒飯放置其上捲起成長條形，以上方式皆可，看個人習慣；食用時再酌量淋上番茄醬即可。

這道手作麵包可以快速完成，不過，因為沒有經過發酵程序，口感較接近蛋糕，搭配前面做的起司核桃捲也很不錯。

材料：

中筋麵粉2杯、砂糖1湯匙、泡打粉1 . 5茶匙、牛油1 / 4條、巧達起司丁2杯、牛奶1杯、蛋1個。

作法：

1.麵粉過篩後與蛋、砂糖、牛奶等所有材料一起攪拌均勻。

2.烤箱預熱，並先於模型底部抹上一層沙拉油或橄欖油，麵糊倒入模型。

3.送入190℃烤箱，烤約40分鐘，取出待涼即可切片。

時間：約20分鐘。

材料：

材料一：雞腿肉40g、雞蛋1個、菠菜少許、魚板少許、香菇切絲少許。

材料二：洋蔥1/2顆切絲、大白菜100克。

調味料：

醬油適量、味醂少量、糖少量。

作法：

1.以小火將所有調味料煮開，放入洋蔥絲、白菜絲及香菇絲，煮到軟，再放入雞肉，煮熟。

2.雞蛋打勻，倒入鍋中滾一下，蛋汁未熟前即關火，讓蛋汁燜出柔軟的口感，再加入菠菜。

3.大碗中盛一碗白飯，將煮好的料和湯汁淋在飯上，即是香噴噴的親子丼。

4.淋了菜和湯汁的丼上，再加一塊日式炸豬排切片，就是排骨丼。

小叮嚀：

1.用醬油燒製食材時，火不要太大，以免燒焦鍋緣。

2.這道菜主角是雞肉和蛋，重要的是洋蔥、大白菜要煮到軟，蛋則不要太老，而是要滑口。為何叫親子丼，雞肉為親、蛋為子，故而叫親子丼。

水蜜桃1個、奶油2匙、蜂蜜2匙、香草莢1根、白酒蛋黃醬150c.c.。

白酒蛋黃醬料：

蛋黃2個、細砂糖20克、白酒80c.c.、香草冰淇淋適量、新鮮薄荷葉少許。

作法：

1.砂糖、蛋黃、白酒充分攪拌均勻。

2.拌好的蛋液隔水加熱，並以打蛋器攪打。打至發泡、色澤由濃轉淡即可盛裝備用。

作法：

1.水蜜桃去皮、對切、去子，將奶油與蜂蜜填入其中。香草莢縱切並刮下籽，抹在水蜜桃表面，剩下的香草莢置於桃子上。

2.烤箱預熱，以220℃烤10分鐘。盤子中倒入白酒蛋黃醬，放上烤好的水蜜桃，再挖一球香草冰淇淋放在桃子上。最後以薄荷葉裝飾即可。

小叮嚀：

如家中有噴火槍，將醬汁烤成焦糖色，會讓甜點看起來更美更可口。

這道甜點特色在於香蕉鮮奶油要保持在微溫狀態，上冰下熱，讓冬日吃冰淇淋別有一番滋味。

材料：

香蕉2根、鮮奶油5湯匙、橙酒2湯匙、核桃適量、冰淇淋及新鮮薄荷葉。

作法：

1.鮮奶油以小火加熱，加入橙酒及切片香蕉。

2.煮至香蕉變軟，並放至微溫，待要上甜點時，再分碗盛裝，並加上一球冰淇淋。

3.最後撒上碎核桃及薄荷葉裝飾即可。

材料：

美國進口馬鈴薯1又1/2顆（約350克）、玉米罐頭2/3罐（約230克）、起司片4片、起司粉、沙拉醬、鹽、胡椒適量

作法：

1.將馬鈴薯去皮蒸熟後，盡量壓成細膩的馬鈴薯泥，拌入胡椒、鹽調味。

2.玉米粒加沙拉醬拌勻。

3.使用耐烤盤或耐烤杯，底層先鋪馬鈴薯泥，再鋪一層起司片，上覆沙拉玉米粒。

4.最後撒上滿滿起司粉，送進烤箱，烤箱預熱，以220℃烤10-15分鐘，待表面成金黃色即成。

【美味小TIPS】

這道法國鄉村前菜融入馬鈴薯泥香、起司濃醇與玉米甘甜，不論大人小孩都喜歡；出爐後馬上熱騰騰享用，再美味不過了。

材料：

材料：吐司3片、打發鮮奶油100公克（將液狀的鮮奶油打成霜狀）、芒果丁50公克、奇異果丁50公克

作法：

1.吐司均勻抹上打發的鮮奶油，並且鋪上奇異果丁。

2.另1片超熟吐司也塗上鮮奶油，輕輕的蓋在奇異果丁上。另一面塗上鮮奶油，再鋪上芒果丁。

3.再蓋上抹了奶油的吐司後，以鋸齒刀去掉吐司邊，切齊，再對切擺盤，超好吃超簡單的三明治完成了。

小提醒：鮮奶油很容易被擠出吐司外頭，記得一定要收邊（切去硬邊、收齊）。

材料：

創意材料：所有冰箱剩下的蔬菜皆可用，多寡不拘
一般材料：胡蘿蔔1根約10元、番茄2個約10元、西洋芹100g約5元、香菇100g約13元、洋蔥1顆9元、大蒜1顆1元、雞湯塊1個4元、鮮奶油100g約16元、香料約2元

作法：

1.將所有材料切成塊狀。下鍋炒至變軟，接著加水蓋滿食材。

2.鍋中加入雞湯塊，以小火燉煮約1個小時。

3.以食物處理機或是果汁機，將燉煮過的食材打碎。

4.打過的蔬菜泥及蔬菜清湯再回鍋煮；最後加鹽與胡椒調味；再關小火，加入鮮奶油即成。

TIPS：久燉再攪打、再回鍋燉，是濃湯鮮香的法門；最後加入動物性鮮奶油，可增添湯頭的潤滑度。若沒有鮮奶油，也可以牛奶替代。

材料：

菠菜500g、蘑菇100g、培根丁100g、橄欖油200ml、白酒醋100ml、鹽、胡椒、蜂蜜少許

作法：

1.菠菜與蘑菇洗淨，將菠菜切好、蘑菇切片。

2.製作橄欖油醋，將橄欖油與白酒醋混合拌勻，加些許鹽、胡椒調味，再倒入少許蜂蜜添香氣。

3.最後將切好的菠菜與蘑菇與油醋拌勻裝盤，灑培根丁並淋上培根油即完成。

材料：

肉醬罐頭2個約50元、烏龍麵2包約42元
牛番茄3顆約15元、巴西里或九層塔適量；蒜泥、洋蔥適量；奶油或橄欖油或任何一種植物油20c.c約5元

作法：

1.將番茄切成丁狀。

2.汆燙烏龍麵至八分熟，起鍋。

3.冷油時下蒜泥及洋蔥，將洋蔥炒軟。

4.炒番茄丁，至出汁變軟，加入肉醬罐頭，與番茄充分混合均勻，直到香氣全出，再加鹽與胡椒調味。

5.加入麵條拌勻，讓麵條吸收醬汁。起鍋，撒些巴 西里或九層塔裝飾。

★TIPS：超市隨手可得的肉醬罐頭與鍋燒麵，就可做出方便的義式麵，換個杯碗來裝麵，感覺馬上優雅；九層塔是增香的秘密武器，小朋友特愛！

烹調時間：40分鐘

難易度：中等

材料：

材料（6吋蛋糕）：1杯奶油、2杯砂糖、4個雞蛋、3杯麵粉、3茶匙泡打粉、1杯牛奶、6吋蛋糕模

作法：

1.奶油與砂糖一起倒入鍋中拌勻。

2.分次加入雞蛋，每一次都要等蛋完全融入奶油糖中，再繼續拌入。

3.泡打粉混入麵粉中，再拌進步驟2，並加入牛奶一同攪拌。

4.麵糊拌好後倒入蛋糕模內。烤箱預熱5分鐘，麵糊以180℃烘焙30分鐘。

5.烤好的蛋糕可依個人喜好添加裝飾。

TIPS：

粉狀食材「1杯」的正確量法是1杯。先盛出高於量杯的食材，不需敲平，直接以抹刀將高出部分刮除，即是正確一杯的量。

材料：

全蛋5個、鬆餅粉2杯半、沙拉油1/2杯

A.紅蘿蔔絲1杯、小蘇打粉1/4茶匙、鹽少許、肉桂粉1/2茶匙、已浸泡過的葡萄乾1/2杯

TIPS：

蛋糕要完美，最重要的步驟就是「烤模上油」，烤模抹油之秘，在於倒出蛋糕時、較容易脫模，蛋糕與烤模不會難分難捨、零零落落的。

容器：

8吋烤模

作法：

1.全蛋打散，慢慢加入沙拉油，打約2分鐘。

2.放進鬆餅粉，拌勻。

3.慢慢並依序加入材料A。

4.烤模刷點奶油，將作法3倒進烤模裡，烤箱先預熱10分鐘，送入烤箱，以攝氏170度或180度、上下火全開烤約30分鐘，大功告成。

材料：

1/4杯奶油、10盎司大棉花糖（約15個）、5杯卜卜米、方型蛋糕模（可用碗盤取代）

作法：

1.奶油放鍋子裡，用小火煮至融成液狀。

2.加入棉花糖，慢慢拌融成黏稠的膏狀。

3.等棉花糖完全融化，就可以放入卜卜米，讓卜卜米均勻沾滿棉花糖。

4.趁熱時，將拌好可塑型卜卜米挖起放入方型蛋糕模中，並靠邊堆成完整方型。

5.等棉花糖奶油卜卜米冷卻後，就可以用刀切成小塊食用。

TIPS：

1.融化棉花糖時火一定要小，也可讓鍋子離火，以餘溫繼續作用，才不會讓棉花糖燒焦了。

2.因為拌了融化棉花糖的卜卜米很黏，塑型得趁熱操作，乾掉就不好堆成美麗的方型。

3.卜卜米可換成別種早餐穀片，不過記得選無糖口味的穀片，否則甜滋滋的棉花糖加上甜穀片，雙重糖份很容易讓人吃不消。

材料：

義大利麵條120g、洋蔥20g、培根15g、青椒5g、蘑菇5g、番茄醬30g、鹽、胡椒粉少許（1人份）

作法：

1.超過一根麵條高度的水，煮滾後筆直放入一把麵條，等水再次煮滾後，稍微攪拌一下麵條，約煮10分鐘。

TIPS：義大利麵條本身沒有味道，可在滾水中加些鹽，讓麵條味道跟番茄醬更融合。而煮麵時須避免一直攪動麵條，以免影響口感。

2.孩子幫幫忙：此時可夾一條麵條，請孩子Check麵條熟了沒，呈現自然垂下的角度即可。

3.油鍋熱鍋後，將洋蔥、培根、青椒、蘑菇等食物放入鍋中拌炒，至洋蔥從白色轉成透明即代表炒熟。

4.加入煮好的義大利麵，放些鹽、胡椒粉調味。

5.孩子幫幫忙：最後可請孩子幫忙加番茄醬，然後拌勻。